主人家是新竹老字號牛肉麵
" 揭家牛肉麵 "
幾年前因緣際會下認識的
這次主人家希望給員工吃點不一樣的大餐
於是將菜色全權交給我處理
了解用餐成員後
制定了菜色
一如既往的
我想呈現的是樸實的料理
整套下來有條理也能獨當一面
有新菜也有舊菜
不為創新而創新
畢竟都是沒吃過得客人
能留的下來都是經典
沙拉是自家販售的蔓越莓油醋醬
配上舒肥的雞胸肉
選了三色葡萄及鵪鶉蛋做小巧可愛的陪襯
湯品經典的干貝海鮮巧達湯
除非常客想多點變化
否則這道我每次必出
空運來的馬祖淡菜沒有拍到
因為這得搶時間出餐
吃的也快
依照用餐習慣可能會配個澱粉類的主食
這次我用墨魚飯
配上乾煎一級冰鮮透抽
第一道主菜 鬼頭刀
這是很平凡不過的魚
透過細心處理
加上今年的中秋文旦
把整個清爽的鮮甜大幅提昇
第二到主菜 牛小排
牛小排我習慣煎七分熟
我認味這個熟度能將油脂逼出來
呈現最大香氣
火候細心控制
面對多人份也得作到完美斷面
這次客人以長輩居多
調味上必須小心
異國香料得下的輕
大多還是我喜歡的原味醬料
像是蔬菜泥就讓客人驚豔
超乎他們認知的副食品更細緻的口感
當然 因為這是大人的味道
最後 甜點是我最不擅長的部份
因為愛吃 所以我把想像中的味道具現化了
贏得滿堂彩 賓主盡歡
更多菜色詳細解說在照片內
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